樽を知る/白赤

バニラやローストアーモンドの甘く香ばしさ。香りからリッチな気持ちにさせてくれる樽。
この４本を飲み終わる頃には樽を使用した発酵や熟成が香りや味わいに与える影響を掴み、もっと深く知りたくなるはず。


ーField Recordings CHENIN2022/フィール ドレコーディングス シュナン2022ー
¥3,600-(税抜き)

国　：America(アメリカ)
地域：California(カリフォルニア)>Central Coast A.V.A.(セントラルコーストAVA)
品種：Chenin Blanc(シュナン ブラン)
タイプ：白
度数：11.1%
特徴：有機栽培/サステナブル/野生酵母/ビーガン/無添加物なし/SO2最低限
醸造：ブドウは収穫後すぐにプレスされ、自然酵母で発酵
　　　1000Lのジャーマン・オーク・フューダー樽とニュートラル・アカシア樽を使用
　　　シュール・リー発酵


ーField Recordings SHIRTS 2021/フィール ドレコーディングス シャツ2021ー
¥3,600-(税抜き)

国　：America(アメリカ)
地域：California(カリフォルニア)>Central Coast A.V.A.(セントラルコーストAVA)
品種：Chardonnay(シャルドネ)
タイプ：白
度数：13.9%
特徴：サステナブル/野生酵母/ビーガン/無添加物/SO2最低限
醸造：ホールクラスターのままプレス、野生酵母で発酵
　　　フレンチオーク樽70%+ステンレスタンク30%にて6か月熟成


ーMontoya Vineyards Pinot Noir2020/モントーヤ ヴィンヤード ピノ・ノワール2020ー
¥3,200-(税抜き)

国　：America(アメリカ)
地域：California(カリフォルニア)>MontereyA.V.A.(モントレーAVA)
品種：Pinot Noir(ピノ・ノワール)
タイプ：赤
度数：13.5%
特徴：サステイナブル
醸造：涼しい夜と早朝の収穫後フリーランのジュースはステンレスタンクで発酵
　　　その後フレンチオークに移され、マロラクティック発酵
　　　100％フレンチオークで9ヶ月間熟成
　　　ボトリング前に１度の澱引き


ーSubmission by 689cellars Cabernet Sauvignon2020/サブミッション689セラーズ・カベルネ・ソーヴィニヨン2020ー
¥2,500-(税抜き
)
国　：America(アメリカ)
地域：California(カリフォルニア)
品種：Cabernet Sauvignon(カベルネ・ソーヴィニヨン)
タイプ：赤
度数：14.5%
醸造：フレンチオーク樽（新樽25%）で10 か月熟成


■生産者(左から)
ーField Recordings/フィールド レコーディングズ
フィールド レコーディングスはアンドリュー・ジョーンズが自らの足で歩き、出会った畑や人々をワインという形で残した記録です。
得意なアメリカンフットボールで奨学金を受け大学に進学したジョーンズは農業経営学を専攻し、ブドウ栽培に出会います。ブドウ栽培にすっかり虜になったジョーンズはソノマコーストのガロでインターンとして勤め、本人曰く“すっかりはまった！”そうです。その後ブドウの苗木栽培所でアルバイトをしながら大学を卒業し、その後もそこで働き続けました。
仕事でカリフォルニア中を訪れ、特にセントラル・コーストやサン・ホワキン・ヴァレーの生産者を訪問するうち、毎年数百万の新しい苗木が植えられる中で自分用のワインができるほどのブドウを分けてもらうようになりました。こうして畑やブドウの品質を見極める目を養い、ワイン造りをする技術を身に着けていくうちに、知名度はなくともダイヤモンドの原石のように素晴らしいブドウに出会うようになり、そのブドウを使い高品質なワインを造り始めました。すべての畑、すべてのワインにはそれぞれのストーリーがあります。“フィールド・レコーディングス”は単一畑のブドウを使用しており、その土地やテロワールをワインとして記録したものです。いくつかの畑のブドウをブレンドして造ったものは、“ワンダーウォール”としてその大きなポテンシャルをボトルに詰め込みました。
地域や畑の知名度にとらわれず、ブドウの品質にこだわり探し求める彼の目にかなったブドウで造られるワイン達は個々の個性を持ち、それぞれ品種や生産地が異なっていてもどれもが一定の品質基準を保ち、ブドウのクオリティを実感させられる造りです。

ーMontoya Vineyards/モントーヤ ヴィンヤード
モントーヤ・ヴィンヤーズでは、ワールドクラスのワインを造るための素晴らしい畑と理想的な栽培条件に恵まれ、ブドウ畑とセラーには精鋭のプロフェッショナル・チームがいます。モントレー カウンティでは多様な微気候が存在し、ブドウに凝縮感のある、生き生きとした様々な風味をもたらします。モントーヤでは、モントレー カウンティの中で多くの地域にサステイナブル認証を受けた自社畑を所有し、苗木の植え付けから栽培までのすべてを自社で管理しています。ワインメーカーのチェルシー・ラブーンはワイン生産地としてどんどん注目を浴び始めていたサンルイス・オビスポで育ち、この10年ワイン生産に係るあらゆる仕事に携わってきました。カリフォルニア大学デイヴィス校でブドウ栽培・醸造学プログラムで学士号を取得した後、チェルシーはサンタ・イネズ・ヴァレーの複雑なピノ・ノワールから、ナパ・ヴァレーのエレガントなカベルネ、サンタ・クルーズ山脈のバランスのとれたシャルドネまで、様々なカリフォルニアのワイン産地を渡り経験を積んできました。モントーヤでは、モントレーのテロワールを最大限に生かし、人々の記憶に長く残るようなワインを造ることを目指しています。

ー689cellars/ 689セラーズ
『サブミッション』は689セラーズの中で最も新しいアイテムで、ナパ・ヴァレーやソノマノースコーストの地域を中心にワイン生産を行うプレミア・ワイン グループと長きにわたりナパ・ヴァレーでワインメーカーを勤めるケント・ラスムーセン（Kent Rasmussen）のジョイントベンチャーです。
689セラーズはワインのコストパフォーマンスを最も重視しており、カリフォルニアでの長年の経験から、カリフォルニア全土の栽培家との関係も深く高品質のブドウを獲得することができます。そのため、飲んだ人はこのクオリティは、特に素晴らしいブドウを産出するAVAのワインだろうと感じるのです。『サブミッション』のワインは、ナパ・ヴァレーやソノマだけでなく、パソ・ロブレスやモントレーのブドウも使用しています。また、熟成もステンレスタンクでなく、フレンチオーク樽を使い、30%は新樽を使用しています。

このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。